Le sous-produit est un produit résidu qui apparaît durant la fabrication ou la distribution d’un produit fini. Le coproduit est un produit intentionnel et inévitable, créé au cours du processus de fabrication du produit principal. Les coproduits sont aussi caractérisés par leur valorisation économique possible comme par exemple les tiges de blé non utilisées qui deviennent de la paille de blé pour le paillage des animaux ou le lactosérum (petit lait) transformé en alimentation animale, fromage frais ou encore produit esthétique.

Localement, les sous-produits concernés par cet atelier sont le pâté en croûte, les brisures de gressins et les résidus de poissons. Comment pouvons nous les valoriser et leur redonner une valeur économique ?