Dans la restauration collective des collectivités et des établissements hospitaliers, bien souvent les repas sont livrés en barquettes plastiques jetables. Certains testent des barquettes en cellulose compostables mais ce n’est pas encore au point.

Sur cet exemple, ne pourrions-nous pas imaginer un système de barquettes lavables réutilisables ? Il s’agit habituellement de bacs en inox (pour les plats à servir chauds) ou en polycarbonate (pour les plats froids), avec couvercles (pour assurer l’étanchéité des contenants pendant le transport). Après le service, les bacs doivent être lavés dans les unités satellites avant d’être retournés à la cuisine centrale où ils seront lavés à nouveau. Ce dispositif impose donc de doubler les opérations de lavage. Il implique des investissements plus importants (bacs) tant en investissements initiaux qu’en renouvellement. Il induit des manipulations importantes et un circuit de « retour » à la cuisine centrale qui peut être contraignant pour garantir le respect du principe hygiénique de la marche en avant.